Festlicher Rinderbraten mit Cranberry-Sauce und winterlichem Gemüse
Ein Rezept der Metzgerei Bauch
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Zartes Fleisch aus bester Qualität trifft auf fruchtige Cranberries, frisches Gemüse
und eine feine Rotweinsoße – ein Gericht, das Wärme und Genuss auf den Tisch bringt.
🛒 Zutaten (für 8 Portionen)
- 1,5 kg Rinderkugeln (aus unserer Metzgerei Bauch)
- 2 kg Kartoffeln
- 10 kleine Karotten
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchknollen
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 Paket frische Kräuter
- 50 g getrocknete Cranberries
- 1 Clementine
- 1 TL Mehl
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Rinderbrühe
- 4 EL Cranberry-Sauce
- 1 Brokkoli
- 1 Packung grüne Bohnen
- 1 Packung Zuckerschoten
- 100 g Erbsen
- 20 g Butter
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Zweig Rosmarin
👩🍳 Zubereitung
- Vorbereitung des Bratens:
Das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig mit Küchengarn binden.
Den Ofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. - Gemüse vorbereiten:
Kartoffeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch halbieren und alles im Bräter verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Braten ansetzen:
Das Rinderstück auf das Gemüse legen, mit Olivenöl beträufeln, würzen und für 15 Minuten in den Ofen geben.
Danach die Temperatur auf 200 °C senken und je nach gewünschtem Gargrad backen:- 1 Stunde für Medium (Kerntemperatur 65–70 °C)
- 1,5 Stunden für Durchgegart
- Aromatisieren:
Nach 30 Minuten die Kräuter grob hacken, die Clementine in Scheiben schneiden
und beides zusammen mit den getrockneten Cranberries über den Braten geben. - Ruhezeit:
Nach dem Garen den Ofen ausschalten, den Braten mit Alufolie abdecken
und 20 Minuten ruhen lassen. - Beilagen-Gemüse:
Während der Braten ruht, das Gemüse zubereiten: Brokkoli und Bohnen 2–3 Minuten in Salzwasser blanchieren,
danach Zuckerschoten und Erbsen 2 Minuten mitkochen.
Das Gemüse abgießen und in einer Pfanne mit Butter, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Rosmarin schwenken. - Cranberry-Rotweinsoße:
Das Bratenstück mit Gemüse aus dem Bräter nehmen. Den Bräter auf den Herd stellen,
Mehl einrühren, mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Dann Rinderbrühe und Cranberry-Sauce dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.
🍷 Serviervorschlag
Den Braten in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Ofengemüse und der Cranberry-Rotweinsoße anrichten.
Dazu passen hervorragend ein kräftiger Rotwein oder ein hausgemachter Kartoffelstampf.
🥩 Metzgerei Bauch – Qualität aus Grünwald
Alle Fleischzutaten erhalten Sie selbstverständlich frisch bei der Metzgerei Bauch in der Schlosspassage Grünwald in bester Qualität.
Wir wünschen gutes Gelingen!
